月見

2か月ごとに、ホテルの料理チームから選ばれた才能豊かなシェフが登場し、それぞれの技と感性を生かしたメニューをご提供します。寿司職人、フランス料理のシェフ、ペストリーのスペシャリストが時にジャンルを越えて協働し、季節の食材を用いたクリエイティブで洗練されたコースを創出。ここでしか味わえない、多彩な食のコラボレーションをお楽しみいただけます。
※ご好評につき、4月18日は満席となりました。次回は5月を予定しています。

「月見」がお届けするコラボレーション・ダイニング「The Tale of Two Chefs Series」

記念すべき第一回目を飾るのは、「月見」寿司料理長・久保田と、2025年1月に東京・東麻布に誕生したばかりの注目店「東麻布 いと」の店主、伊東彰（いとうあきら）氏による共演です。
伊東氏の料理は、和食の本質である「季節」と「昆布」を追求することから始まります 。真昆布・羅臼昆布・利尻昆布を緻密に使い分け、出汁、昆布水、さらにはパウダーへと姿を変えて表現される重層的な旨味は、素材と生産者の想いを重ね合わせ、ゲストに驚きと感動をもたらします 。そこに、久保田が長年ミシュランの星を守り続けてきた江戸前寿司の真髄、素材の頂点を射抜く一貫が重なり合います。出汁と寿司、素材と生産者の想いを重ね合わせたひと皿は、ゲストに驚きと感動をもたらします 。