ジョリー ブラッスリー /ウォルドーフ・アストリア大阪 29階
月見 /ウォルドーフ・アストリア大阪 29階
異なる才能が響き合い、技と感性が交差するダイニングシリーズ。
回ごとに変わる顔ぶれは、時にジャンルを越え、当ホテルシェフたちによる饗宴から、国内外のスターシェフを招いた共演まで、その表現は多彩。
季節の恵みを最大限に引き出し、卓越した創造性で昇華させた一皿は、まさに唯一無二。
この場所でしか味わえない、一夜限りの美食の物語をご堪能ください。
技術と経験に裏打ちされたフランス料理を基盤に、五感で楽しめる力強さと繊細さを併せ持つ料理で定評のある、ザ・リッツ・カールトン大阪のフランス料理「ラ・ベ」にて16年間研鑽を積む。 生産者との丁寧なコミュニケーションを大切にしながら、新鮮な食材の魅力を最大限に引き出すことを信条とし、環境に配慮した野菜づくりにも自ら取り組むなど、季節の移ろいを感じられる一皿の表現を追求している。 また、クラシックなフランス料理を基盤に、カジュアルでありながらも上質さを湛えた一皿を追求。素材の本質と向き合い、その魅力をまっすぐに引き出す調理を重ねている。その積み重ねを次世代へ継承すべき食文化と捉え、常に“本質的な料理”の在り方を探求し続けている。
幼少期より料理の道を志し、名門「辻調理師専門学校」にてフランス・イタリア・日本・中国料理の基礎を修得。フランスへ渡り、三つ星レストラン「ポール・ボキューズ」で本場の技術と哲学を学ぶ。帰国後は「HAJIME」やザ・リッツ・カールトン大阪「ラ・ベ」で研鑽を積み、セント レジス ホテル大阪ではビストロ「ル・ドール」およびメインダイニング「ラ・ベデュータ」の料理長を歴任。さらにザ・リッツ・カールトン大阪副総料理長として国内屈指のファインダイニングを牽引。素材の魅力を最大限に引き出し、伝統と革新を融合させた一皿を追求し続けている。
島根県出身。島根県立大社高等学校から現在のエコール 辻󠄀 大阪 辻󠄀フランス・イタリア料理マスターカレッジに進学。辻󠄀調グループ フランス校を1996年に卒業後、『リーガロイヤルホテル広島』に就職。5年弱の経験を重ね、東京・西麻布のフランス料理店『ザ・ジョージアンクラブ』へ。その後、ホテル『パークハイアット東京』や六本木の会員制レストラン『六本木ヒルズクラブ』、イギリスの『ハイビスカス』で研鑽を積み、2005年5月、広島市にフランス料理店『hiroto』をオープン。2012年3月、移転リニューアルし、ミシュランガイド二つ星を獲得。
東京・品川のホテルパシフィックメリディアン東京でキャリアをスタート。 その後、東京ディズニーシー・ホテルミラコスタの開業に携わり、ディズニーアンバサダーホテルにて鉄板焼きの経験を積む。 2018年よりマカオに渡り、Wynn Palace内 日本料理店「MIZUMI」でミシュラン一つ星を獲得。その後Wynn Macauではミシュラン二つ星の継続獲得に貢献。 2025年の帰国を機に、ウォルドーフ・アストリア大阪「月見」鉄板焼 料理長に就任。 鉄板越しの対話を大切にし、お客様一人ひとりに寄り添った最良の一皿を提供することを信条とする。味わいだけでなく、安心感と心地よい時間を含めた体験価値を追求している。
フランス・ヴェニシュー出身。リヨンとノルマンディーにルーツを持ち、幼少期よりリヨンで育つ。15歳で料理の道を志し、ルーアンのミシュラン二つ星レストラン「GILL」にて修業を開始。その後、ノルマンディーおよびパリの名門レストランで研鑽を積み、クラシックフレンチの技法と精神を体得する。 1998年に来日後、「ル・コルドン・ブルー東京」にて料理講師を務め、ソフィテル東京では総料理長としてレストラン「プロヴァンス」を統括。2007年、神楽坂に日本初となる本格的な“ブション・リヨネ”「ルグドゥノムブション リヨネ」を開業。リヨンの郷土料理と文化を軸に、日本の食材や四季と融合させた独自のスタイルを築き上げる。 本場リヨン料理を忠実に再現しながらも、現代的な感性を融合させた料理は高く評価され、2011年ミシュラン1つ星を獲得、その後16年にわたりミシュランガイドに掲載され続ける。クラシックフレンチとシャルキュトリー文化の発展にも大きく貢献している。 また、日本シャルキュトリ協会（ACFJ）会長としても活動し、「パテ・クルート世界選手権 アジア大会」をはじめとする数々のガストロノミーコンペティションで審査員・審査委員長を歴任。 “本物のリヨン料理を日本へ伝える”という哲学のもと、クラシックの技法と精神を大切にしながら、洗練された一皿を追求し続ける現代フランス料理界を代表するシェフの一人である。
・メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。 ・写真はイメージです。 ・表示料金には税金・サービス料が含まれます。
素材の本質に触れる、一夜限りの極上ガストロノミー体験
都会的なエレガンスの中で、初夏の気配とともにクラシックを現代的に昇華するモダンフレンチブラッスリー「ジョリー ブラッスリー」を舞台に、6年連続ミシュラン一つ星を獲得するイデアル ビストロのシェフ 山嵜 宏樹と、ウォルドーフ・アストリア大阪 副総料理長 駒路 和司の感性が響き合う、一夜限りの特別なコースをご用意いたします。
クラシックフレンチの系譜に根ざし、生産者との対話を大切にするイデアル ビストロ。素材の力強さを引き出し、伝統技法を礎に食材を余すことなく活かす料理を追求しています。
本イベントでは、初夏の瑞々しい野菜やハーブ、信州サーモンや七谷鴨といった厳選素材を取り入れながら、両者それぞれの一皿を織り交ぜながら、一つの流れとしてコースを設計。一皿一皿に異なる哲学が宿り、クラシックの奥行きと現代的な感性が重なり合うことで、料理は新たな表情へと昇華されていきます。
ここでしか出会えない、異なる哲学が響き合うガストロノミー体験をお楽しみください。
構築美と瞬間の火入れが織りなす、特別なコラボレーション
鉄板焼きという様式を通して日本料理の美意識を体現する「月見」。
自然素材を基調とした静謐な空間の中、目の前で繰り広げられる火入れと緻密な所作が、食材の魅力を研ぎ澄ませていきます。
本回では、中国四国地方で唯一ミシュラン二つ星に輝くフレンチレストラン「hiroto」オーナーシェフ 廣戸良幸氏を迎え、月見 鉄板焼き料理長の安田との共演が実現。
フランス料理の確かな技法を礎に、日本の風土と向き合いながら素材の本質を静かに描き出すhiroto。全国の産地へ自ら足を運び、生産者から託された食材を最良の状態で届けることを重視しています。
異なる美意識と技法を持つ二人のシェフが、それぞれの哲学を持ち寄り、一つのコースとして構成。構築された一皿と、目の前で生まれる火入れの瞬間が交差し、料理は新たな奥行きを帯びていきます。
静けさの中に宿る緊張感と、火が生み出す一瞬の躍動。
ここでしか出会えない、二つの美意識の交差をご体験ください。
リヨンの温もりとモダンフレンチの洗練が織りなす、至福のひととき
都会的なエレガンスの中で、フランス料理の伝統を現代的に表現するモダンフレンチブラッスリー「ジョリー ブラッスリー」を舞台に、16年にわたりミシュランガイドに掲載され続ける、東京・神楽坂の名店「ルグドゥノムブション リヨネ」よりオーナーシェフ クリストフ・ポコ氏を迎え、ジョリー ブラッスリー料理長 堤 恵史との一夜限りの特別コースをご用意いたします。
郷土料理と地域のワインを囲み、人々が語らいの時を楽しむフランス・リヨン独自の食文化“ブション文化”を日本で体現し続ける「ルグドゥノムブション リヨネ」。
本場リヨンの温もりを宿した空間と、伝統に真摯に向き合う料理で、多くの美食家を魅了し続けています。
本イベントでは、クリストフ・ポコ氏が受け継ぐリヨン料理の伝統技法や土地に根付く食文化に、現代的な視点を重ね合わせながら一つのコースとして構成。
郷土料理が持つ力強さや温かみを大切にしながら、軽やかさと洗練を織り込み、一皿ごとに新たな魅力を描き出します。
伝統を受け継ぐ料理人の記憶と、そこから生まれる新たな表現。
リヨンの伝統と現代の感性が交差する、この日限りのディナーをぜひご堪能ください。
