ジョリー ブラッスリー /ウォルドーフ・アストリア大阪 29階
寿司 月見 /ウォルドーフ・アストリア大阪 29階
異なる才能が響き合い、技と感性が交差するダイニングシリーズ。
回ごとに変わる顔ぶれは、時にジャンルを越え、当ホテルシェフたちによる饗宴から、国内外のスターシェフを招いた共演まで、その表現は多彩。
季節の恵みを最大限に引き出し、卓越した創造性で昇華させた一皿は、まさに唯一無二。
この場所でしか味わえない、一夜限りの美食の物語をご堪能ください。
フランス・ヴェニシュー出身。リヨンとノルマンディーにルーツを持ち、幼少期よりリヨンで育つ。15歳で料理の道を志し、ルーアンのミシュラン二つ星レストラン「GILL」にて修業を開始。その後、ノルマンディーおよびパリの名門レストランで研鑽を積み、クラシックフレンチの技法と精神を体得する。 1998年に来日後、「ル・コルドン・ブルー東京」にて料理講師を務め、ソフィテル東京では総料理長としてレストラン「プロヴァンス」を統括。2007年、神楽坂に日本初となる本格的な“ブション・リヨネ”「ルグドゥノムブション リヨネ」を開業。リヨンの郷土料理と文化を軸に、日本の食材や四季と融合させた独自のスタイルを築き上げる。 本場リヨン料理を忠実に再現しながらも、現代的な感性を融合させた料理は高く評価され、2011年ミシュラン1つ星を獲得、その後16年にわたりミシュランガイドに掲載され続ける。クラシックフレンチとシャルキュトリー文化の発展にも大きく貢献している。 また、日本シャルキュトリ協会（ACFJ）会長としても活動し、「パテ・クルート世界選手権 アジア大会」をはじめとする数々のガストロノミーコンペティションで審査員・審査委員長を歴任。 “本物のリヨン料理を日本へ伝える”という哲学のもと、クラシックの技法と精神を大切にしながら、洗練された一皿を追求し続ける現代フランス料理界を代表するシェフの一人である。
和食割烹にて料理人としての歩みを始め、食材と向き合い、日本料理の技と精神を身につける。 その後フレンチ料理の世界へ転身。前菜からデザートまで厨房全般を担いながらワインソムリエの資格を取得し、料理とワイン、双方の視点から味わいを探求する。 さらなる高みを求めて渡仏。ブルゴーニュのミシュラン一つ星オーベルジュにて、地元客に愛される料理とワインの文化に触れ、本場の技術と風土に根ざした感性を養う。 帰国後はフレンチレストランにてシェフを務め、その後ラグジュアリーホテルへ舞台を移し、W大阪のオールデイダイニングで多彩な経験を積む。 現在はウォルドーフ・アストリア大阪「ジョリー ブラッスリー」の料理長に着任し、日本とフランス、二つの食文化のエッセンスを重ね合わせ、食材本来の魅力を最大限に引き出す“キュイジーヌ・ナチュール”を追及している。
・メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。 ・写真はイメージです。 ・表示料金には税金・サービス料が含まれます。
リヨンの温もりとモダンフレンチの洗練が織りなす、至福のひととき
都会的なエレガンスの中で、フランス料理の伝統を現代的に表現するモダンフレンチブラッスリー「ジョリー ブラッスリー」を舞台に、16年にわたりミシュランガイドに掲載され続ける、東京・神楽坂の名店「ルグドゥノムブション リヨネ」よりオーナーシェフ クリストフ・ポコ氏を迎え、ジョリー ブラッスリー料理長 堤 恵史との一夜限りの特別コースをご用意いたします。
郷土料理と地域のワインを囲み、人々が語らいの時を楽しむフランス・リヨン独自の食文化“ブション文化”を日本で体現し続ける「ルグドゥノムブション リヨネ」。
本場リヨンの温もりを宿した空間と、伝統に真摯に向き合う料理で、多くの美食家を魅了し続けています。
本イベントでは、クリストフ・ポコ氏が受け継ぐリヨン料理の伝統技法や土地に根付く食文化に、現代的な視点を重ね合わせながら一つのコースとして構成。
郷土料理が持つ力強さや温かみを大切にしながら、軽やかさと洗練を織り込み、一皿ごとに新たな魅力を描き出します。
伝統を受け継ぐ料理人の記憶と、そこから生まれる新たな表現。
リヨンの伝統と現代の感性が交差する、この日限りのディナーをぜひご堪能ください。
