




ジョリー ブラッスリー /ウォルドーフ・アストリア大阪 29階
<秋 ― Automne × Bourgogne>
選べるメインディッシュ、セイボリーやデザートを楽しめるセミビュッフェ、コーヒー・紅茶のフリーフローとともに、秋のブルゴーニュをテーマにした味わいをご堪能ください。
実りの季節を迎え、葡萄畑が黄金色に染まるフランス・ブルゴーニュ。その豊かな風土と食文化に着想を得たメニューをご用意しました。選べるメインディッシュには、ブルゴーニュの伝統料理「ブルギニオン」をはじめ、三重県産エスカルゴとキノコのヴォル・オ・ヴァン、黒毛和牛のタルタルを添えたエッグベネディクトなどをご用意。赤ワインやブルギニオンバター、旬のキノコを取り入れ、ブルゴーニュの秋を思わせる、深み豊かな味わいに仕立てました。
セミビュッフェには、秋野菜を使ったアペタイザーやブルゴーニュの郷土料理に着想を得たセイボリーが並びます。デザートには、しぼりたてモンブランをはじめ、洋梨や葡萄など旬の果実を使ったスイーツやフランスの伝統菓子をご用意。豊かな実りと香りに満ちたブルゴーニュを旅するような、優雅なブランチタイムをお楽しみください。

お一人様につき一品、お好きな温かい料理をお選びいただけます。出来立てをお席までお持ちいたします。
・黒毛和牛タルタルベネティクト

・三重県産エスカルゴとキノコのヴォル・オ・ヴァン
ブルギニオンバターと赤ワインの2種のソース

・牛バラ肉のブッフ・ブルギニオン
人参 じゃがいも ペコロス トマト

・七谷鴨のロティ
しいたけのファルシとレモンチャツネ 炭の香り

・フロマージュドテッドのポワレ
レモンとクレソンのサラダ マスタードクリーム

・牡蠣とポワロ葱
熟成コンテチーズのグラタンと牡蠣とサラダ仕立て 二種の味わい

・鯛のグラチネ
柚子胡椒の香り 海老のビスクと人参のピュレ

9月12日(土)~11月30日(月)の土日祝日開催
12:00~14:00
お一人様 9,800円 / 12,000円 / 15,000円

秋野菜を使ったアペタイザーやブルゴーニュの郷土料理に着想を得たセイボリー、季節のフルーツや焼き立てのペストリーセレクション、そしてしぼりたてモンブランをはじめとするデザートをブッフェスタイルでご用意いたします。

シェフがお客様の目の前で原木から切り出す生ハムをはじめ、テリーヌやパテなどのシャルキュトリー8種とチーズ7種をご用意。ドライフルーツやコンディメントとともにお楽しみいただけます。
生ハムのカービングには、イタリアの伝統的なハムスライサーを使用。摩擦熱を抑えながら極薄にスライスすることで、生ハム本来の風味ととろけるような口当たりを引き出します。
ご提供する生ハムは、長野県・信州姫木平産のナチュラルハム「ジャンボン・ド・ヒメキ」。標高約1,500mの冷涼な環境で、厳選した国産豚を塩と日本古来の麹菌で仕込み、自然の風と寒暖差を活かして長期熟成させています。麹菌による発酵が生み出す凝縮した旨味とナッツを思わせる芳醇な香りは、この生ハムならでは。ヨーロッパの生ハムづくりの伝統に、日本の風土と発酵文化を融合させた特別な味わいをご堪能ください。
・シャルキュトリー
ジャンボン・ド・ヒメキ、パテドカンパーニュ、地鶏のガランティーヌ、ビーフパストラミ、サラミ、モルタデッラ、ソシソン、豚舌テリーヌ
・チーズ
ル・ルスティックブリー、燻製チーズ、コンテチーズ、ブリアサバラン、サントモールソワニョン、エポワス、エジーサンドレ

◇コーヒー&紅茶 ※全プラン対象
・コーヒー(エスプレッソ 、ダブルエスプレッソ、アメリカーノ、カフェラテ、カプチーノ、フラットホワイト)
・紅茶(イングリッシュブレックファースト、アールグレイ、ペパーミント、カモミール)
◇ソフトドリンク ※対象プラン:12,000円、15,000円
・ノンアルコールスパークリングワイン(ピエール・ゼロ ブラン・ド・ブラン)
・モクテル
モクテルステーションにて、バーテンダーが目の前で仕上げる、秋のブルゴーニュ地方における果実の収穫を表現したオリジナルモクテルをご用意します。
オータム ルビー(ホリンジャー アペリティフ、ザクロ、カシス、ライム、ソーダ)
ヴィンヤード ロワイヤル(ホリンジャー リモンチェッロ、ブドウ、オレンジ、ピエール ゼロ)
ゴールデン オーチャード(洋梨、りんご、ジンジャー、レモン、ジンジャーエール)
・フィーバーツリー・セレクションズ(プレミアム インディアン トニックウォーター、プレミアム ジンジャーエール、プレミアム ジンジャー)
◇アルコール ※対象プラン:15,000円
・シャンパン
テルモン ルゼルヴブリュット
モエ・エ・シャンドン アンぺリアル(+2,000円)
・ロゼワイン
コート ドゥ プロヴァンス ロゼ ウィスパリング エンジェル シャトー デス クラン 2023
・赤ワイン
ラ・クロワザード リザーブ カベルネ・シラー
・白ワイン
ラ・クロワザード リザーブ ソーヴィニヨン・ブラン