ジョリー ブラッスリー /ウォルドーフ・アストリア大阪 29階
ウォルドーフ・アストリア大阪開業1周年を記念した特別ディナーコース。ジョリーから見渡せる開放感あふれるパノラマビューをインスピレーションに、春の食材を惜しみなく使用した全6皿をご用意いたします。窓外に広がる公園の風景や、淀川のきらめきを皿の上に映し出した、視覚と味覚で楽しむ特別な構成です。この場所だからこそ叶う景色とともに、1周年の感謝を込めた美食のひとときをお過ごしください。
コースの幕開けを飾るのは、フランス料理の真髄ともいえるフォアグラと、春に瑞々しい甘みを湛えるデコポンのマリアージュ。クラシックなテリーヌの技法を基調に、デコポンの鮮やかな酸味を合わせることで、重厚さの中に軽やかさが宿る一皿に仕立てました。異なる個性が出会い、新たな調和が生まれる瞬間。ブランドの伝統と、大阪という都市の躍動が交わる場所で生まれた新たな物語、その始まりを表現した一皿です。
ディナーのシグネチャーとして愛されたオマール海老が、1周年の節目を祝う一皿として鮮やかに再構築されました。丁寧にポシェした海老の甘みに、クラシックなベアルネーズソースの奥行き、そして高知県産文旦の清々しい酸味を重ねることで、軽やかに透明感のある味わいを表現。仕上げにあしらった木の芽の香りは、春の訪れを告げるとともに窓外に広がる瑞々しい緑の景色と呼応します。空間と料理が響き合い、この場所ならではの情景を映し出す鮮やかな一皿です。
クラシックなレシピに基づき丁寧に仕立てた、オニオングラタンスープ。じっくりと時間をかけて玉ねぎの旨みを引き出したスープは、深みのある味わいと穏やかな温もりを湛えています。芳醇なトリュフを贅沢に重ねることで、高揚感あふれる一皿へと昇華させました。一口ごとに広がるやわらかな温かさは、ウォルドーフ・アストリアが大切にしてきた“邸宅のように寛げるもてなし”を映し出し、心ほどける時間を象徴する一皿です。
香ばしく焼き上げた甘鯛の鱗はきらめく川面の輝きを思わせ、澄みきったコンソメは、水の都を潤す清らかな流れを表現。大きな窓の先に広がる淀川の穏やかな流れと、水面に揺れる光。その情景を一皿に映し出しました。山菜のほろ苦さが春の息吹を添え、仕上げのシブレットの深い緑は、夕暮れから夜へと移ろう大阪の景色をさりげなく重ねます。
上品できめ細やかな肉質が特徴の京都産「七谷鴨」。この一皿には、しっとりと焼き上げた胸肉に、春を告げるモリーユ茸のファルシを添え、季節の息吹とともに次なる章への広がりを描きます。幾層にも重ねたドフィノアは、開業からの一年に積み重ねてきた時間と経験の象徴。滋味深い鴨のジュが全体をやわらかく結び、静かな力強さを湛えます。これまでの歩みに敬意を込めながら、未来へと軽やかに羽ばたく想いを映した一皿です。
ウォルドーフ・アストリアの象徴である「レッドベルベットチーズケーキ」へのオマージュを込めた、「ジョリー」の新たなシグネチャーチーズケーキ。なめらかなベルベットのような口あたりはそのままに、内側に忍ばせた春柑橘のソーススが軽やかな酸味を添え、明るく清々しい余韻を描きます。受け継がれてきた伝統に、今という季節の息吹を重ねて。未来への希望を表現した、光に満ちたフィナーレです。
2026年4月1日（水）～ 2026年 4月30日（木）
17:30～22:00（ラストオーダー21:30）
お一人様 20,000円
