ジョリー ブラッスリー /ウォルドーフ・アストリア大阪 29階
寿司 月見 /ウォルドーフ・アストリア大阪 29階
異なる才能が響き合い、技と感性が交差するダイニングシリーズ。
回ごとに変わる顔ぶれは、時にジャンルを越え、当ホテルシェフたちによる饗宴から、国内外のスターシェフを招いた共演まで、その表現は多彩。
季節の恵みを最大限に引き出し、卓越した創造性で昇華させた一皿は、まさに唯一無二。
この場所でしか味わえない、一夜限りの美食の物語をご堪能ください。
季節と風土が織りなす、一夜限りのガストロノミー。 ジョリー ブラッスリーを舞台に、奈良のミシュラン二つ星レストラン akordu オーナーシェフ 川島 宙氏と、ウォルドーフ・アストリア大阪 副総料理長 土谷 真敬が共演し、それぞれの感性と技法が重なり合うことで紡ぎ出される、この日限りの特別なコースをご用意いたします。 川島シェフのレストラン『akordu』は、バスク語で“記憶”を意味します。生産者の思いや食材が育まれてきた時間、その土地の歴史までも記憶ととらえ一皿に映し出します。人と風土が織りなす物語に寄り添い、その本質を静かに料理へと昇華させています。 本イベントでは、晩夏から初秋へと移ろう繊細な季節の気配を映し出す旬の食材を通して、それぞれのシェフに纏わる土地や風土、そこに息づく記憶を一皿ごとに描き出します。異なる土地とそのルーツに培われた感性が、季節の境界とともに静かに響き合い、一つのコースとして紡がれることで、この日、この場所でしか味わうことのできない豊かな余韻を生み出します。 料理が描く物語に寄り添うように、空間もまたこの日のために表情を変えます。ジョリー ブラッスリーならではの空間とともに、より印象深いダイニング体験へと誘います。 異なる哲学の饗宴で生まれる、一夜限りの食体験と美食の余韻をご堪能ください 日時 2026年9月8日（火）17:30/18:30/19:30 料金 1名様あたり 25,000円 【オプション】 4グラス ペアリング 12,000円 5グラス ペアリング 15,000円 人数 50名様まで キャンセルポリシー 7日前まで 50%、当日～6日前まで 100%
京料理の美意識と、季節を愛でる一夜。 自然の温もりと日本の美意識が息づく日本料理「月見」に、「京料理 たか木」店主・ 高木一雄氏をゲストシェフに迎え、この日限りの特別なコースをご用意いたします。 高木シェフが手がける「京料理 たか木」が大切にするのは、日本料理の本質である「淡味」。厳選された食材と真摯に向き合い、その持ち味を丁寧に引き出す一皿は、繊細な出汁の香りとともに、四季の移ろいや作り手の想いまでも静かに映し出します。 本イベントは、高木シェフと日本料理「月見」副料理長・村上 弘が、ともに研鑽を積んだ縁から実現しました。高木シェフが手がける京料理のコースに、村上副料理長の寿司を織り交ぜ、それぞれの技と感性が響き合う、一夜限り美食体験をお届けします。 料理人の繊細な所作を間近に感じられるカウンター席で、季節の移ろいを五感で感じるひとときをお届けします。 京料理の名匠を迎えてお届けする一夜限りの饗宴をぜひご堪能ください。 日時 2026年9月18日（金）17:00/20:00 料金 1名様あたり 70,000円 ペアリング付き 人数 14名様まで（カウンター 10席、テーブル 4席） キャンセルポリシー 7日前まで 50%、当日～6日前まで 100%
・メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。 ・写真はイメージです。 ・表示料金には税金・サービス料が含まれます。
アコルドゥ オーナーシェフ 川島 宙
大阪辻調理師専門学校卒業後、東京・ホテル西洋銀座に就職、その後東京ホテルオークラレストランサービスを経験。神奈川「麻生ガーデン」、京都センチュリーホテルなど関東・関西のホテル、レストランを経て、新たな方向性を求めて34歳にしてスペインに渡る。
世界のベストレストランのひとつとして知られる、バスク地方の名店｢ムガリツ｣にて研鑽を積み、その哲学に大きな影響を受ける。
デザートを担当する妻｢友紀｣と共に2008年6月レストラン「アコルドゥ」を開業。
2014年 大正時代の変電所跡である店舗ビルの老朽化でアコルドゥ閉店。
2016年 奈良公園内・東大寺旧境内跡の水門町に移転再開、現在に至る。
東京・新橋の奈良ブランドショップ・まほろば館のレストラン『TOKi』の運営を担当。ミシュランガイド東京2023より一つ星を維持。
「アコルドゥ」は、ミシュランガイド奈良2026において、5年連続で二つ星を獲得。
ウォルドーフ・アストリア大阪 副総料理長 土谷 真敬
京都調理師専門学校卒業後、京都ホテルオークラにて13年にわたりクラシックなフランス料理の研鑽を積む。
2020年には、世界で最も有望な若手シェフを称える国際的コンペティション「サンペレグリノ・ヤングシェフ・アカデミー アジア」において日本代表に選出され、国内外で高い評価を獲得。さらに2022年には「ボキューズ・ドール日本代表選考会」にて準優勝を果たし、日本を代表するフランス料理シェフの一人として国内外で評価を高い受ける。
その後、ニューヨークをはじめとする海外レストランでの経験を重ねる。
ウォルドーフ・アストリア大阪 副総料理長就任後も探究心を深め、伝統的なフランス料理の技法に現代的な創造性を巧みに融合させながら、素材の持ち味を生かした独自の料理表現を追求し続けている。
2026年には再び「ボキューズ・ドール日本代表選考会」においてファイナリストに選出され、現在も第一線で研鑽を重ねている。
京料理たか木 店主 高木 一雄
料理人であった祖父の影響を受け、幼少期より料理人を志す。大学時代にイギリスへ留学した後、1995年に大阪「料亭 北乃大和屋」で料理人としてのキャリアをスタート。1998年には京都「山荘 京大和」へ移り、副料理長を経て、2005年に兵庫県芦屋市で「京料理 たか木」を開店。
2010年にミシュランガイドで二つ星を獲得。その後も高い評価を受け続け、現在はコンサルティングを中心に活動する傍ら、日にちを限定して「京料理 たか木」を営業している。
2015年にはインターコンチネンタルホテルグループ アジア・中東・アフリカ地区のアンバサダーシェフに就任。F1シンガポールグランプリのゲストシェフをはじめ、これまで11カ国で30回以上の海外イベントに参加し、日本料理の魅力を世界へ発信している。
月見 副料理長 村上 弘
ホテルオークラ神戸で寿司職人としてのキャリアをスタート。その後、ヒルトン大阪にて20年以上にわたり研鑽を積み、確かな技術とともに、一人ひとりに寄り添うもてなしを身につける。その後、JWマリオット・ホテル奈良の寿司シェフに就任。海から離れた奈良の土地で、魚本来の持ち味をいかに引き出し、最良の状態で供するかを追求。熟成や寝かせをはじめ、素材に合わせた調理やあしらいに工夫を重ね、独自の技を磨いてきた。寿司の味わいを支えるシャリにもこだわり、米の旨みを引き立てながら、関西らしいほのかな甘み持たせている。お客様との距離感やその場の空気を大切にし、一人ひとりに寄り添う寿司ともてなしを届けている。
